brie

Tarte aux poireaux et au Brie

INGRÉDIENTS :

1 pâte brisée
3 petits poireaux
3 oeufs
du lait
du brie
sel
poivre

Émincer les poireaux, les faire suer dans une sauteuse.
Étaler la pâte dans une tourtière.
Dans un saladier battre les oeufs, puis ajouter le lait, sel et poivre, battre de nouveau.
Couper le brie en dés et l’ajouter à la préparation.
Mettre les poireaux dans le fond de tarte et verser la préparation dessus.
Mettre au four (200°) pour environ 1/2 heure

Beignets au Brie

Ingrédients pour 6 personnes :

- 250 g de farine
- 2 dl d'huile
- 2 oeufs
- 3 dl d'eau
- une pincée de sel
- 400 g de brie

Préparez la pâte 1 heure au moins avant de faire les beignets, versez la farine en fontaine et l'huile au milieu ainsi que les jaunes d'oeufs et le sel.
Mélangez progressivement puis ajoutez l'eau tiède.
Laissez reposer 1 h puis incorporez les blancs d'oeufs battus en neige.
Coupez la croûte du fromage, détaillez celui-ci en petits dés, trempez-les dans la pâte et faites frire à grande friture chaude.
Egouttez soigneusement sur du papier absorbant au fur et à mesure.
Servez bien chaud à l'apéritif ou en entrée avec une salade verte.

Le Croque Briard

Ingrédients pour 1 personne :

- 150 g de Brie de MEAUX sans sa croûte
- 100 g de beurre
- 2 tranches de pain de mie

Préparation : 10 mn - Cuisson : 5 mn

Ecrasez à la fourchette le Brie de MEAUX, en ayant pris soin d'enlever sa croûte.
Dans une jatte, malaxer le Brie de MEAUX écrasé avec le beurre. Salez légèrement, poivrez.
Etalez la pâte obtenue entre deux tranches de pain de mie beurrées à l'extérieur.
Disposez le croque briard dans un plat à four beurré et faites dorer pendant 5 minutes à four très chaud. Servez aussitôt.

Croquettes au Brie

Ingrédients :
- 250 g de brie moelleux
- 100 g de beurre
- 2 c à soupe de farine
- 1 c à soupe de crème de riz
- 3 c à soupe de crème fraîche

- 1 oeuf
- 1 c à soupe d'huile
- chapelure
- sel et poivre
- huile de friture

Retirez la croûte de 250 g de brie moelleux.
Passez le fromage en purée avec 100 g de beurre, ajoutez 2 c à soupe de farine et 1 c à soupe de crème de riz tamisées, joignez 3 c à soupe de crème fraîche.
Salez (peu car le brie est déjà salé), poivrez et faites chauffer sur feu doux.
Versez la crème épaisse obtenue dans le fond d'un grand plat froid, laissez refroidir, puis coupez-la en petits morceaux de la grosseur d'une noix.
Passez-les dans un blanc d'oeuf battu avec 1 c à soupe d'huile, puis dans de la chapelure.
Faites frire au moment de servir et servez bien chaud.

Recette Brie de Meaux et pomme de terre au four

Ingrédients :
1 beau morceau de brie de Meaux,
1 kg de pomme de terre Charlotte,
150 g de lardons de porc,
120 g oignons,
crème liquide,
1 cuillère d'huile d'olive.

Cuisez les pommes de terre en robe des champs.
Faites revenir les lardons et les oignons émincés en même temps avec l'huile d'olive, éviter la coloration.
Pelez les pomme de terre et les couper en rondelle de 1 cm environ.

Dans un saladier, mélangez délicatement pommes de terre, lardons et oignons égouttés.
Versez le saladier dans un plat à gratin en égalisant.
Disposez le brie affiné en tranche de 1 cm sur toute la surface.
Versez un voile de crème.

Préchauffez le four à 220 degrés thermostat 7.
Laissez cuire 20 minutes à la sortie du four, ajoutez un tour de moulin de poivre.
Servez avec de la salade.

Fondue aux 2 Bries

1 Brie de Meaux un peu rouge
1/2 Brie de Melun un peu brun
30 g de beurre
1 cuillerée à soupe de farine
2 dl de lait
30 cl de crème fraîche
poivre moulu.

Ecroûter les fromages et les couper en petits dés.
Faire fondre le beurre à feu doux et ajouter la farine.
Ne pas laisser dorer.
Ajouter le lait et en tournant sans arrêt, porter à ébullition pendant 2 mn.
Ajouter le fromage petit à petit et faire fondre en tournant.
Ajouter la crème fraîche.
On doit obtenir une pâte onctueuse que l'on se gardera de faire bouillir.

Cette fondue accompagnera parfaitement des pommes de terre cuites au four ou en robe des champs.
On peut également en napper des toasts au moment de l'apéritif.

Filet mignon au Brie de Meaux

Pour 4 personnes :
2 filets mignons de porc
200 g de Brie de Meaux au lait cru
1 cuillère à café bombée de Maïzena
Lait écrémé
1 cuillère à soupe d'huile
15 g de beurre
sel et poivre

Faites dorer la viande sur toutes ses faces à feu moyen dans l'huile et le beurre chaud pendant 10 minutes environ. Puis couvrez la cocotte, et laissez cuire à feu doux pendant 45 minutes environ. Surveillez la cuisson, car la viande trop cuite serait moins moelleuse.
Pendant ce temps, préparez la sauce au Brie. Choisissez un Brie au lait cru (et non pasteurisé, moins goûteux) et fait à coeur.
Dans une casserole, faites fondre à feu doux le Brie coupé en morceaux avec un fond de lait.
Salez un peu et poivrez. Remuez régulièrement avec une cuillère en bois.
Lorsque le fromage est fondu et bien chaud, ajoutez la Maïzena préalablement mélangée dans un verre avec 3 cuillères à café de lait froid. Remuez vivement jusqu'à épaississement de la sauce, puis ajoutez progressivement du lait afin d'obtenir une sauce onctueuse.
Au moment de servir, coupez la viande en tranches régulières, et servez à l'assiette en recouvrant la viande de sauce au Brie bien chaude.

Chaussons au brie

Ingrédients (pour 4 personnes) :
1 rouleau de pâte feuilletée (400g)
300 g de brie de Meaux
1 jaune d 'oeuf
4 cuillères à soupe de persil haché
Huile
Beurre
Farine
Poivre

Détailler le brie en lamelles et retirer la croûte.
Dérouler la pâte feuilletée sur un plan de travail légèrement huilé.
A l'aide d'un bol, découper 4 cercles de pâte. Sur la moitié de chaque cercle, en laissant un espace de 1/2 cm tout autour, répartir le brie en couches successives,
en poivrant et en saupoudrant de persil au fur et à mesure.
Rabattre l'autre moitié de pâte par dessus et souder les bords en les pinçant.
Déposer les chaussons sur une plaque de cuisson beurrée et farinée.
Dorer le dessus des chaussons avec un jaune d'oeuf battu dilué dans un peu d'eau.
Faire cuire pendant 15 minutes environ dans le four préchauffé à 200°C.
Servir chaud sur un lit de salade verte.

Brie de Meaux farci aux fruits secs

Ingrédients (pour 6 personnes):
1/4 de brie de Meaux
100 g. de beurre pommade
80 g. d'abricots secs
80 g. de pruneaux
80 g. de pistaches
80 g. de noisettes
10 g. de fleur de sel

Faire griller les noisettes à sec dans une poêle. Les laisser tiédir.
Dénoyauter les pruneaux.
Mélanger tous les fruits secs et les hacher grossièrement,
avec la lame d'un couteau ou dans un bol de robot ménager.
Travailler le beurre au fouet pour obtenir une crème onctueuse.
Incorporer le hachis de fruits secs et la fleur de sel. Mélanger jusqu'à obtention d'une farce homogène.
Ouvrir le brie en 2 dans l'épaisseur. Etaler la farce en une épaisseur homogène sur la partie inférieure. Recouvrir avec l'autre moitié de brie.
Presser légèrement puis envelopper dans une double feuille de papier d'aluminium. Entreposer au réfrigérateur jusqu'au début du repas.

Les Bries

Les bries sont une importante famille de fromages à pâte molle à croûte fleurie,
originaire de la région française de la Brie.

Le brie de Meaux
AOC* depuis 1980. Son aire de production s'étend des plaines briardes jusqu'à la Meuse. C'est un fromage à base de lait de vache, à pâte molle à croûte fleurie, d'un poids moyen de 2,8 kg pour un diamètre de 36 à 37 cm. Sa croûte est fine, d'un blanc duveteux et parsemée de taches rouges. Sa pâte est couleur jaune paille, onctueuse et souple mais non coulante.

Le brie de Melun
AOC* depuis 1980, mais qui existe depuis au moins un millénaire. On le dit parfois ancêtre de tous les bries. C'est un fromage à base de lait de vache, à pâte molle à croûte fleurie, d'un poids moyen de 1,5 kg pour 27 cm de diamètre. Il est moins grand que le brie de Meaux mais plus fort en saveur et en odeur, en particulier lorsqu'il n'est pas de grande qualité : il est alors très salé. Le brie de Melun existe aussi sous la forme de « vieux brie ». C'est un brie plus sec et de couleur brune qui est encore plus fort et a un goût de paille.

Le brie de Coulommiers
est un fromage à pâte molle et croûte fleurie produit dans le département de Seine-et-Marne, dans les régions de Meaux, Coulommiers et Provins. Il est composé de 45 % de matières grasses et a une masse minimale de 1 600 grammes. Son diamètre mesure 20 à 25 cm, ce qui lui vaut le nom de « brie de petit moule » à côté des autres fromages de brie, beaucoup plus grands.

Le brie de Nangis
est un fromage de lait de vache à pâte molle et à croûte fleurie. Le lait est préalablement pasteurisé. Il se compose de 45 % de matières grasses et d’un minimum de 40 % de matière sèche. Il est de forme cylindrique plate d’un diamètre de 22 cm, de 3 cm d’épaisseur et d’un poids de 1 kg. Sa pâte est jaune (or), souple, grumeleuse et non coulante ; la croûte est blanche avec des stries rouges et brunes. Le goût du brie de Nangis est légèrement plus fort que celui du brie de Meaux. Il est produit en durant toutes les saisons. Le brie de Nangis se consomme affiné et à température ambiante accompagné de vin rouge.

Le Brie de Montereau
Il ressemble au Brie de Coulommiers par la taille et au Brie de Melun par le goût. Il est fabriqué dans la région de Montereau. Il mesure 18 centimètres de diamètre, pour deux centimètres et demi d'épaisseur et pèse 400 grammes. Il se consomme au bout de six semaines d'affinage.

*Les AOC (Appellations d'origine contrôlée) identifient un produit, l'authenticité et la typicité de son origine géographique. Elles sont garantes de ses qualités et de ses caractéristiques, de son terroir d'origine, du savoir-faire du producteur (vins, cidres, fruits et légumes, produits laitiers, etc.), de l'antériorité et de la notoriété du nom. La quantité et le contrôle d'étiquetage des produits sous AOC répondent à un cahier des charges validé, en France, par l'INAO (Institut National de l'Origine et de la Qualité)
Sources :Wikipédia